Rote Rüben Carpaccio mit Kresse, Kren & Pinienkernen

Rote Rüben sind ein wirklich unterschätzes Gemüse, dabei sind sie wahre Powerknollen.
Gut für die Gesundheit und die Umwelt, da Rote Rüben in unseren Breiten wachen und keine lange Transportwege haben. Sie

Die Wunderknolle liefert uns Vitamine A, C, B, Folsäure, Jod, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor und großen Mengen an Eisen. Und das ist noch nicht alles:  rote Rüben enthalten Betain, das den Risikofaktor Homocystein für Herzkrankheiten senkt, weiterhin Anthocyane, die krebsschützend wirken und Nitrat, das u.a. den Blutdruck senkt.

Zutaten für 4 Personen:
3 Bio-Rote Rüben – optional könnt ihr auch schon gekochte Rote Rüben kaufen.
Olivenöl
Rosmarinzweige und/oder Thymianzweigen
Balsamico
grobes Meersalz
Philadelphia oder vegane Variante
Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Ahornsirup
frische Kresse
frisch geriebener Kren
Saft einer 1/2 Zitrone
Pinienkerne oder Haselnüsse
optional Rote Rüben Pulver

Tipp: Verwendet Küchenhandschuhe, da die Roten Rüben sehr stark färben.

Zubereitung Rote Rüben:
Die Roten Rüben waschen und abtrocken. Das Grün und die Wurzel abschneiden und die Knollen mit Olivenöl übergießen und reichlich Meersalz bestreuen. Die frischen Rosmarinzweige in ofenfeste Form legen. Im Backrohr bei 220 Grad für ein Stunde backen – nach der Halbzeit einmal wenden. Ihr könnt die Knollen auch in Alufolie einpacken, ich finde es geht aber auch ohne.

Tipp: die Knollen sind weich, wenn ihr mit einem scharfen spitzen Messer leicht reinstechen könnt.

Die Knollen etwas abkühlen lassen, aber noch schälen solange sie warm sind, so lässt sich die Schale leichter entfernen. Generell kann man die Schale auch mitessen, sie schmeckt etwas erdiger. Ich persönlich finde, die Rote Rüben Scheiben sollen nicht kalt sein, wenn sie Raumtemperatur haben, kommt das Aroma besser heraus.

Zubereitung Frischkäsecreme:
1 Packung Frischkäse mit etwas frischer Kresse, Salz, Pfeffer und optional mit Rote-Rüben-Pulver vermischen – so erhält der Frischkäse eine rosa Farbe. Kaltstellen, jedoch eine halbe Stunde vorm Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen.

Zubereitung Dressing:
In einem kleinen Schraubglas/Marmeladeglas etwas Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone, Meersalz, Pfeffer und 1 TL Ahornsirup mischen und kaltstellen.

Vor dem Anrichten in einer Pfanne (ohne Öl) 2 EL Pinienkerne rösten.
Die Rote Rüben mit einem scharfen Messer oder einem Küchenhobel fein aufschneiden.
Die Scheiben in Kreisform auflegen, Dressing gleichmäßig auf den Tellern verteilen, in der Mitte die Frischkäsecreme platzieren. Kresse, Kren und Pinienkerne drüberstreuen.
Optional: Rote Rüben Pulver mit einem feinen Küchensieb dekorativ auf den Tellern verteilen.

Masslos köstlich! Eine super Vorspeise, die auch optisch überzeugt.