Risotto ist ein wunderbares und vielseitiges Gericht. Risottoreis und Parmesan haben wir immer zuhause. Das Gemüse kaufe ich frisch – am Nachhauseweg – bei meinem Lieblingsstand am Brunnenmarkt. Diesmal hat mich der Brokkoli angelacht.
Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht oder für 4 als Beilage:
250g Risotto Reis
400g Brokkoli
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
Öl
1l Gemüsesuppe bzw. etwas mehr nach Bedarf
Italienische Kräuter
1 Schuss Weißwein zum Ablöschen
Parmesan nach Bedarf – ich verwende immer ein ordentliches Stück, weil ich Käse liebe.
1 Schuss Zitronensaft bzw. etwas Abrieb einer Bio-Zitrone.
Tipp: Parmesanrinde nicht wegwerfen, sondern aufheben. Ich koche sie im Risotto mit. Ihr werdet den Unterschied schmecken. Vor dem Servieren entfernen.
Zubereitung:
Reis waschen und beiseite stellen
Zwiebel, gehackt
Knoblauch schälen
Brokkoli waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Strunk verwende ich nicht, kann man aber durchaus auch mit verarbeiten.
Brokkoli kurz in Salzwasser blanchieren und beiseite stellen.
In einem geeigneten Topf Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen, den Reis dazugeben und für circa 1-2 Minuten mit dem Zwiebel weiter rösten bis er glasig wird.
Dann mit die Knoblauchzehen reinpressen und zügig mit ca. 1/8l Weißwein ablöschen. Die Italienischen Kräuter dazugeben. Auf kleinerer Flamme weiterköcheln und nach und nach mit einen Schöpfer Suppe aufgießen. Nach ca. 5min die Brokkoli-Stückchen dazugeben. Erst Suppe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer dazugeben.
Solange weiterrühren und aufgießen bis der Risottoreis die gewünschte Konsistenz hat.
Zum Schluss geriebenen Parmesan unterrühren, ggf. gerne auch noch ein Stückchen Butter (optional), ein Spritzer Zitronensaft und etwas Abrieb einer Zitrone mit essbarer Schale. Anrichten und genießen. Buon appetito!
Kocht nicht zu viel, den aufgewärmt schmeckt Risotto einfach nicht mehr so gut!
Übrigens: Mit Risottoreis kann man auch Milchreis kochen, also ein echter Allrounder, der im Vorratsschrank nicht fehlen darf.
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