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Eierschwammerl Pasta in cremiger Bohnensauce

Es ist wieder Schwammerlzeit. Ich liebe Eierschwammerl und zur Pasta passen sie einfach perfekt. Ein Rezept ohne fettiger und doch herrlich cremiger Sauce. Das Geheimnis sind weiße Bohnen, die sich ohne viel Aufwand zu einer delikaten Pastasauce verarbeiten lassen. Ein WOW-Effekt für den Gaumen.

Hauptzutaten für das Rezept
Die Hauptzutaten: Eierschwammerl und weiße Bohnen.

Zutaten für 2-3 Personen:
250g Hartweizen Pasta – oder Pasta eurer Wahl
600g Eierschwammerl (nach dem Putzen)
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
frische Petersilie oder TK Petersilie
1 Dose weiße Bohnen (ca. 240g Abtropfgewicht)
100ml Gemüsesuppe
3 EL Hefeflocken
Salz & Pfeffer
Olivenöl (2 EL für die Sauce)
1 EL Sojasauce
geriebene Muskatnuss

Eierschwammerl-Pasta vegan
Die Eierschwammerl gut anbraten. Sie sollen ganz weich werden, so schmecken sie am Besten.

Zubereitung:
Die Eierschwammerl unter fließendem kalten Wasser von den „Waldresten“ befreien und auf ein Küchentuch legen. Die harten Stielenden wegschneiden, dann die Schwammerl mit einem Messer zerrupfen. Zwiebel schneiden. In einer Casserole Olivenöl erhitzen und die Zwiebel anrösten, dann die Eierschwammerl zugeben und gut rösten. Salzen und pfeffern.
Achtung: die Schwammerl lassen Wasser – das gehört auch so. Öfter umrühren.

Eierschwammerl-Pasta vegan
Die Bohnensauce ist im Standmixer im Nu fertig. Das Rezept ist echt kinderleicht.

In der Zwischenzeit die weißen Bohnen in ein Sieb geben und gut mit kaltem Wasser durchspülen. Dann in die Küchenmaschine füllen und 100ml Gemüsesuppe, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Hefeflocken, Salz und Pfeffer dazumischen.  Alles gut pürieren.

Wenn das Wasser der Eierschwammerl zu 2/3 verdampft ist, 1 EL Sojasauce, ausreichend Petersilie und die Bohnensauce einrühren. Mit Muskatnuss würzen und noch einige Minuten leicht köcheln lassen.

Eierschwammerl-Pasta vegan
Die Sauce ist fertig. Jetzt noch schnell die Pasta kochen.

Tipp: ist die Sauce zu dick, einfach mit weiterer Gemüsesuppe strecken.

Pasta nach Anleitung kochen und dann mit der Sauce vermischen. Heiß servieren.

Eierschwammerl-Pasta vegan
Spaghetti passen perfekt zu dieser köstlichen Sauce.

Mahlzeit!

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