Laugenstangerl-Servettenknödel – extra flaumig

IMG_6116Die Schwammerlsaison hat begonnen;  die ersten steirischen Eierschwammerl liegen zum Putzen auf dem Küchentisch bereit. Als Beilage zu der Eierschwammersauce gibt es heute einen extra flaumigen Servettenknödel aus Laugengebäck. 4 Laugenstangen reichen für 4 Personen. Natürlich könnt ihr auch Laugenbrezel & Laugenweckerl verwenden.

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Zutaten für 4 Personen:
4 Stück Laugengebäck – z.B: Stangerln –> ca. 200g
3 Bio-Eier
1/4 Milch Sojamilch (jede andere Milch ist natürlich auch möglich)
1 EL weiche Butter
Salz, Pfeffer Muskatnuss
Petersilie

Zubereitung:
Die 4 Laugen-Stangerln in kleine Würfel schneiden mit dem 1/4 l lauwarmer Sojamilch, den 3 Eidottern und dem Esslöffel weicher Butter vermischen. Mit Salz, Muskatnuss und Petersilie würzen und circa 20 min rasten lassen.

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Wasser aufstellen, salzen und zum Kochen bringen. Mit dem Eiklar der 3 Eier einen festen Schnee schlagen und unter die Knödelmasse mischen. Die Mischung auf einem sauberen Geschirrtuch mittig platzieren. Das Geschirrtuch so zusammenfalten, dass die Fülle nicht entweichen kann. Die Enden mit Spagat fest zubinden.

25min köcheln lassen. Es soll nicht zu sprudelnd kochen.
Den Knödel mehrmals umdrehen.IMG_6113

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Das Eierschwammerl Rezept findet ihr in der Kategorie vegetarisch.

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Kategorien:Allgemein, Beilagen, Vegetarisch

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3 replies »

  1. Die Eierschwammerl mag ich auch so gern, klingt sehr gut der Laugenbrezel
    -Serviettenknödel, kann ich mir vorstellen, dass diese sehr flaumig sind, muss ich auch einmal probieren. Ich mach oft geröstete Eierschwammerl mit grünem Salat. Bei mir ist auch gerade ein Kirschtarte im Backrohr. Riecht schon sehr gut in der Küche.

  2. Hallo Silvia, deine Kirschtarte ist sicher auch spitze geworden. Kann sie förmlich riechen. Hast du schon gesehen, ich habe einen zweiten Blog eröffnet. Masslos grillen – würd mich freuen, wenn du da auch mal reinschaust. Habe zwar erst ein Rezept online, möchte den Blog aber schnell mit tollen Grillrezepten füllen.

    • Mach ich sehr gern & schick Dir auch Rezepte, hab davon genug, aber erst zum Wochenende hin, momentan muss ich schaun, dass die Baustelle fertig wird, nächste Woche wird gesiedelt & noch 1000 Dinge zu erledigen.Viele, liebe Grüße, Silvia

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