Ofengebackene Melanzani mit Ajvar-Parmesan-Topping

IMG_6803Dieses Gericht ist universell einsetzbar, ob als vegetarische Hauptspeise, als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder püriert als pikanter Brotaufstrich.

Zutaten für 2 Personen:
2 Melanzani (Auberginen)
Knoblauch
6 EL Ajvar scharf
Parmesan
Traubenkernöl
Chiliöl
Kurkuma
Salz&Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung:
Die Melanzani waschen und in der Länge nach halbieren.
Mit einem Messer das Fruchtfleich rautenförmig einschneiden und mit Chiliöl bestreichen.
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TIPP: nicht zu viel Öl verwenden, denn Melanzani saugen das Öl auf wie ein Schwamm.
Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.
Den Ofen auf circa 175 Grad vorheizen und die Melanzanihälften auf ein beöltes Blech legen.
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Circa 15min backen. In der Zwischenzeit Ajvar mit geriebenen Parmesam vermischen und beiseite stellen.
Das Gemüse nach 15min aus dem Backrohr nehmen, gleichmäßig mit der Ajvar-Parmesan-Mischung bestreichen und weitere 10min weiter backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
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Der Kurkuma färbt das Fruchtfleisch so schön gelb.
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Wenn euch eine gebackene Melanzi übrig bleibt, einfach mit dem Pürierstab mixen. So entsteht im Nu ein herrlich pikanter Brotaufstrich, der im Kühlschrank auch ein paar Tage haltbar ist.

Kategorien:Allgemein, aus dem Ofen, Beilagen, Vegetarisch

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