Sommerlicher Salat mit Eierschwammerln

Dieser sommerliche Salat schmeckt auch Salatmuffeln wie mir. Salat ohne geschmacklich interessante und warme (!) Deko wie z.B. Eierschwammerln, Garnelen oder Backhendlstreifen reizt mich nicht. Aber ab und zu – besonders an heißen Sommertagen wie heute – habe ich auch ich Lust einen bunten Salat zuzubereiten. Folgende Zutaten habe ich verwendet:

200 g Eierschwammerln (Gewicht geputzt)
Rucola
Chicoree
Radieschen
Gurke
Paradeiser
Petersilie
Rettich
kleine Zwiebel
Butter
Salz, Pfeffer
etwas Zucker
Traubenkernöl
Balsamicoessig
Kräuter nach Bedarf

Zubereitung:
Rucola und Chicoree waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern.
Die Radieschen in Scheiben schneiden, den Rettich in Stifte hobeln, die Gurke in längliche Scheiben schneiden. Die Paradeiser in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen, diese werden dann kurz mit den Eierschwammerln angröstet. Die Petersilie grob hacken. Die Zwiebel schneiden.

In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die geschnittene Zwiebel anschwitzen, dann die Eierschammerl zugeben und gut anrösten. Zum Schluss die Paradeiser kurz mitschwenken. Den Salat schön auf einem tiefen Teller drapieren, die Schwammerl-Paradeisermischung ganz oben drauf, die Marinade darüber und mit Petersilie bestreuen.

Für die Marinade: Ca 3 EL Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in ein hohes Gefäß geben und warten bis sich alles aufgelöst hat. Dann ca. 9 EL Öl dazugeben und mischen bis eine Emulsion entsteht. Optional Kräuter hinzufügen. Und nochmal mischen.