Allgemein Beilagen Vegetarisch

Eierschwammerlsauce mit Serviettenknödel

339342_410308265671929_301426926_o

Nichts geht über eine selbstgemachte Eierschwammerlsauce mit Serviettenknödel. Das Putzen der Schwammerln ist zwar mühsam, aber Genauigkeit lohnt sich hier auf jeden Fall, da man beim Essen ja nicht auf Erde, Steinchen oder „Wald“ beißen möchte.
Das Rezepte habe ich von meiner Oma, mit der ich früher immer in der Steiermark „Schwammerlsuchen“ war.

471296_410307815671974_25267227_o

Zutaten für 4 Personen:
EIERSCHWAMMERLSAUCE
1kg Eierschwammerln
2 Becher Sauerrahm
1/2 Bund Petersilie…
1 TL glutenfreies Mehl
2-3 Zwiebel
Salz, Pfeffer

555095_410307675671988_1225116841_n

ZUTATEN für 4 Personen:
SERVIETTENKNÖDEL
200g Semmelwürfel
3 Eier
1/4 Milch
1 EL Butter
Salz, Pfeffer Muskatnuss
Petersilie

616551_410307649005324_664114783_o

Zubereitung:
Schwammerl sorgfältig putzen, aber nicht zu lange in kaltem Wasser einweichen. Die trockenen Enden der Stiele abschneiden und vom Stiel aufwärts in Spalten zerteilen. Wenn die Schwammerl nicht ganz sind, werden sie weicher und die Sauce schmeckt vollmundiger! Schwammerln beiseite stellen.

Für die Serviettenknödel 200g Semmelwürfel mit dem 1/4 l lauwarmer Milch, den 3 Eidottern und dem Esslöffel weicher Butter vermischen. Mit Salz, Muskatnuss und Petersilie würzen und circa 20 min rasten lassen.

Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Mit dem Eiklar der 3 Eier einen festen Schnee schlagen und unter die Semmelmasse mischen. Die Masse auf ein sauberes Geschirrtuch geben. Das Geschirrtuch so zusammenfalten, dass die Semmelmasse nicht entweichen kann. Die Enden mit Spagat fest zubinden.

471124_410307755671980_75933473_o 413200_410307799005309_357003762_o

30 min kochen lassen, das Geschirrtuch gelegentlich mit dem Kochlöffel untertauchen.

Fundstück! Mitbringsel aus dem Wald! Die Baby-Schnecke darf weiterleben, im Balkonkisterl!

616670_410307575671998_1800132679_o

Öl in der Pfanne erhitzen, fein gehackte Zwiebel leicht anschwitzen, sie sollen auf keinen Fall zu braun werden, nur schön glasig. Die Schammerl zugeben. ACHTUNG: Eierschwammerl lassen viel Wasser, das ist vollkommen normal.

338639_410307729005316_452362329_o

…solange köcheln lassen, bis fast das gesamte Wasser verdampft ist, sonst wird die Sauce zu wässrig. Reichlich salzen und pfeffern, Petersilie beigeben.

256242_410307845671971_1755923261_o

In Restaurants werden die Schwammerl nur kurz angeröstet, sonst verlieren sie zu viel Gewicht, deswegen schmecken die Pilze meistens hart.

2 Becher Sauerrahm mit etwas Mehl glattrühren.

473721_410307855671970_326856784_o

Ich nehme nur einen Teelöffel glutenfreies Mehl, da mir eine  zu dicke Saucen nicht schmecken.

616222_410307872338635_1163604869_o

Die Mischung unter die Schwammerl rühren und noch einmal kurz aufkochen lassen.

484613_410307892338633_56464937_n

Da Schammerl sehr viel Salz benötigen, kurz abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.  FERTIG!

Der perfekte Serviettenknödel!

473519_410308219005267_2068984576_o

Aufschneiden. So flaumig – ein Traum!

Schwammerlsauce in einem tiefen Teller servieren. Mit einem Tupfen Sauerrahm garnieren. Mahlzeit!

339342_410308265671929_301426926_o

Werbeanzeigen

1 Kommentar zu “Eierschwammerlsauce mit Serviettenknödel

  1. Wie schade, dass jetzt keine Schwammerlzeit ist – ich sabbere…

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google Foto

Du kommentierst mit Deinem Google-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ingwerlatte mit Sahne.

Ich will jeden Satz auch so meinen!

Jhilli's Culinaireculture

Influence of different cultures & countries on food of each other.

GUT-ESSER

Ehrliches Essen, Kochen, Geniessen

My German Table

German comfort food for the soul

Herzöffner

Hier geht es um: Arteriosklerose, Cholesterin und koronare Herzerkrankung! Erfahre, wie man durch die Kombination von ernährungswissenschaftlichem, naturheilkundlichem und schulmedizinischem Wissen seine Gesundheit in die eigenen Hände nehmen, und sein Herz im wahrsten Sinne des Wortes wieder völlig öffnen kann!

appetitaufzuhause

Blog über gesundes Backen und Kochen, vegetarisch.

Ein Nudelsieb bloggt, ...

... denn man(n) kann sich ja nicht alles merken ;)

flora-shop.eu

Dekorationsblog diy

Frankfurter Buchrezensentin

Kein Tag ohne ein gutes Buch!

Herr Peschka kocht ...

... einfach großartig.

kettlebellrelax

Wohlfühltraining mit Kugelhanteln

Kuchlgeheimnisse

Tipps und Rezepte einer leidenschaftlichen Hobbyköchin.

Schreiben als Hobby

Aus den Aufzeichnungen der Skáldkonur: Wo Worte sich zu Texten fügen, ist es Zeit für den Barden seine Geschichten zu erzählen.

NOKBEW's Blog

Reise ins Verderben

Vorstadthipster 0711

Food | Gifts | Lifestyle | Stuttgart | 0711

Foodblogkulinarisch

Alles über Essen und Trinken

la cucina chimica

ricette, chimica, alimentazione, nutrizione

Elas Way of Life

Gesunde, einfache Rezepte und mehr

The Blog Cinematic

Film als emotionalisierende Kunstform

%d Bloggern gefällt das: