Risotto mit grünem Spargel & Schinken

Wollt ihr vor dem Essen noch ein paar Kalorien verbrennen? Dann kocht Risotto. Ein wahres Workout für die Oberarme.
Nach einem anstrengenden Bürotag, kann einen diese einseitige Belastung der Arme, fast an die körperliche Grenze treiben. Hinzu kommt der illuminierende Geruch des verdampfenden Weißweins und natürlich die Hitze meines Gasherds. Ein Achterl Weißwein pur darf beim Risotto kochen nicht fehlen, um Dehydration zu vermeiden. Das Ergebnis kann sich sehen lassen und schmeckt so gut, das hat Nachschlagsqualität! Und morgen wird dann wieder richtig gesportelt, da eine Portion dieser Herrlichkeit ca. 450 Kalorien auf den Löffel bringt, aber das ist heute nebensächlich.

Zutaten für 4 Portionen:
1 große Zwiebel
Olivenöl
350g Risottoreis (z.B. Arborioreis)
1/4 Weißwein
1l Gemüse- oder Hühnersuppe
500g grüner Spargel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Butter
mindestens 80g Parmesan
100g Schinken

Zubereitung:
Zuerst die Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Nun den Reis hinzugeben und etwas andünsten lassen, dann mit dem Wein und 1/4l Suppe ablöschen.
Nun kommt der anstrengende Teil des Risotto Kochens: das Rühren!
Den Reis bei mittlerer Hitze und anfangs gelegentlichem Rühren anquellen lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Dann wieder einen Schöpflöffel Suppe zum Reis geben und weiterrühren. Dieser Vorgang muss circa 20-25min wiederholt werden, bis die gesamte Suppe aufgebraucht ist und der Risottoreis bissfest ist. Das Risotto soll ein cremige Konsistenz bekommen.

Währenddessen einen kleinen Topf Wasser mit 2 EL Butter, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Grüner Spargel muss nicht ganz geschält werden, nur das letzte Drittel. Spargel in ca 3cm lange Stückchen schneiden und 10min bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Den Parmesan hobeln und in das Risotto einrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Einige Spargelspitzen beiseite legen und die restlichen Spargelstücken in das Risotto mischen.

Den Schinken in Streifen schneiden und kurz in einer Pfanne anrösten und dann ebenfalls ins Risotto rühren.

Anrichten und mit den Spargelspitzen garnieren, ggf. mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.

Viel Freude beim Nachkochen.