Brasilianischer Karottenkuchen – Bolo de cenoura

Der schnellste und einfachste Kuchen, den ich je gebacken habe. Das Rezept für diesen saftigen brasilianischen KarottenkuchenBolo de cenoura – habe ich vor einigen Tagen selbst auf YouTube entdeckt und war sofort begeistert. Einzige Voraussetzung für die reibungslose Zubereitung: ein Standmixer

Das Grundrezept habe ich nur leicht adaptiert. Zucker wurde durch Birkenzucker und Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzt. Wir verwenden nur original Birkenzucker aus finnischen Birken! Ihr könnt aber auch die gleiche Menge Kristallzucker und klassisches Mehl verwenden.

Die Zutatenliste ist überschaubar. Ich hatte alles zuhause, da ich eine heavy Karottensaft-Trinkerin bin und immer kiloweise Karotten im Kühlschrank lagere, um frischen Saft zu pressen. Der Teig ist in weniger als 5min fertig.

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Die  Zutaten für den Teig.

Zutaten:
180ml Öl
250g Birkenzucker (oder die gleiche Menge Kristallzucker, brauner Zucker)
15g Backpulver
250g glutenfreies Mehl, gesiebt – (oder die gleiche Menge herkömmliches Mehl)
3 Bio-Eier
3-4 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten.
Butter, zum Ausfetten der Form
1 Becher Manner-Tortenglasur
Marzipankarotten (optional)

Zubereitung:
Backrohr auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ich habe eine klassische runde ausgebutterte Tortenform verwendet, ihr könnt aber auch eine andere Backform wählen.

Den Standmixer öffnen und die geschnittenen Karotten, 3 Bio-Eier, 250g Zucker und 180ml Öl einfüllen. Deckel drauf und gut durchmixen. Mehl und Backpulver mischen. Die Karottenmischung in eine Schüssel füllen, Mehl-Backpulvermischung ein sieben und dann zu einem glatten Teig verrühren.

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Die Farbe des Teiges ist so richtig frühlingshaft.

In die Tortenform (24cm) füllen und für ca. 40-45min backen.

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Backe, backe Kuchen.

Bevor ihr mit der Glasur beginnt, muss der Kuchen abkühlen.

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Er duftet herrlich.

Nun den Kuchen aus der Form nehmen. Für mich geht geschmacklich nichts über die Manner-Tortenglasur. Natürlich könnt ihr auch selbst eine Schokoglasur herstellen, das Rezept habe ich euch unten hingeschrieben. Mir schmeckt in diesem Fall die Kauf-Glasur besser, aber sie muss von der Firma Manner sein!

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Jetzt müssen nur mehr die Marzipan-Karotten drauf.

Rezept für selbstgemachte Schokoglasur:

250ml Milch, 1 El Kokosfett, 100g Schokolade und 1 EL Honig unter ständigem Rühren aufkochen und langsam weiterköcheln lassen, bis die Masse etwas eindickt (ca. 5min), minimal abkühlen lassen und über den Kuchen gießen. Mit einer Palette gleichmäßig verstreichen.

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Ist der Kaffee auch schon fertig?

Ich hoffe ihr seid von diesem Kuchen genauso begeistert wie wir. Er ist nicht nur easy in der Zubereitung, sondern unglaublich saftig, farbenfroh und schmeckt einfach richtig gut.

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Wollt ihr ein Stück?

Der passende Soundtrack zum Backen kommt von Karotte (Markus Fix Rmx):
„All she want is“

Kategorien:Allgemein, aus dem Ofen, Backen, Desserts, Vegetarisch

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