Allgemein Fleisch Nachgekocht aus neuen und alten Kochbüchern saisonal kochen

Wirsing-Kartoffel-Mischmasch mit faschiertem Rindfleisch.

Wirsingstreifen im Topf, langsam durchrösten.
Coverbild vom Kochbuch "Das Kohl Kochbuch"
Und so schaut „Das Kohl Kochbuch“ aus – grün wie Kohl halt.

Ich bin ein Fan der saisonalen Küche – im Winter sollte Kohl öfters auf dem Speiseplan stehen. Wenn man saisonal kocht, kann man sich gesund und günstig ernähren, das wussten schon unsere Großeltern. Im „Das Kohl Kochbuch“ vom Regionalia Verlag findet ihr mehr als 50 Rezepte aus der großartigen Kohl-Familie, dazu gehören: Karfiol, Brokkoli, Chinakohl, Grünkohl, Kohlrabi, Pak Choi, Romanesco, Kohlsprossen, Rotkraut, Rüben, Spitzkohl, Weißkraut und Wirsing.
Das Kochbuch im A5 Format kostet nur € 4,95 – daher sind wahrscheinlich auch nur einfärbige Abbildungen enthalten, mich stört das nicht, solange die Rezepte stimmen und die Gerichte schmecken.
Kohlgerichte müssen nicht zwanghaft deftig sein, im Kohl Kochbuch findet ihr auch leichte Alternativen wie zum Beispiel: Pak Choi mit Hendlbrust, Fischfilet mit Kohlsprossen-Kartoffel-Stampf, Kohlrabisalat, Karfiolsuppe, vegetarische Chinakohlrouladen und vieles mehr.
Ich habe ein Wirsing Rezept nachgekocht, statt geräuchrten Speckwürfeln habe ich Rindsfaschiertes verwendet und noch einige weitere Zutaten hinzugefügt.

Ein Blick ins Kochbuch. Ich habe das Rezept leicht abgewandelt. Im Original wird es mit geräuchterem Speck zubereitet.
Ein Blick ins Kochbuch. Ich habe das Rezept leicht abgewandelt. Im Original wird es mit geräuchterem Speck zubereitet.

Zutaten für 4 Portionen: 
1 mittelgroßer Wirsingkopf
800 g Kartoffel, mehlige
2 mittlere Zwiebel
ca. 350g Rindsfaschiertes
3 EL Butter
Öl
Salz & Pfeffer
Kümmel, ganz
1l Gemüsesuppe
gemahlene Muskatnuss

Die drei Grundzutaten: Wirsing, Kartoffel, Faschiertes Rindfleisch.
Die drei Grundzutaten: Wirsing, Kartoffel, Faschiertes Rindfleisch.

Zubereitung:
Wirsing halbieren und vom Strunk befreien.
Tipp: schräg herausschneiden.
Mit einem scharfen Messer die Blätter in Streifen schneiden – nicht zu grob!
Die Kartoffel schälen, waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden – die Kartoffel dürfen im Gegensatz zum Wirsing grob gestückelt werden.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffel weichkochen.

In einem großen Topf etwas Pflanzenöl erhitzen und die Wirsingstreifen darin 5min anschwitzen – gut umrühren. Einen EL Kümmel dazugeben und mit 1l Suppe ablöschen. Bei geschlossenem Deckel ca. 15min köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Wirsingstreifen im Topf, langsam durchrösten.
Wirsing in einem Topf für 5min gut durchrösten. Ich liebe grüne Gemüsesorten.

In einer Pfanne zwei EL Öl erhitzen und die klein geschnittene Zwiebel anrösten, das Rinderfaschierte zum Zwiebel geben und gemeinsam ca. 10min braten. Gewürzt wird nur mit Salz und Pfeffer.

Pfanne mit Rindsfaschiertem und Zwiebel zum Rösten.
Faschiertes und Zwiebel ca. 10min gut durchbraten

Die Kartoffel abseihen und wieder in den Topf geben – 2 EL Butter dazugeben.
Tipp: der Topf sollte so groß sein, dass alle weiteren Zutaten ohne Probleme Platz haben.

Bevor ihr den Wirsing abseiht – mit einem Schöpfer etwas Suppe (ca. 1/4l ) aus dem Topf nehmen. Wirsing und die Suppe zu den Kartoffel geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit einem Kartoffelstampfer grob durchstampfen. Das faschierte Rindfleisch dazugeben und mit einem Kochlöffel unterrühren. Sofort servieren.

Ein herrliches Trio: Wirsing, Kartoffel und Faschiertes.
Ein herrliches Trio: Wirsing, Kartoffel und Faschiertes.

Optisch ist das Gericht zwar keine Augenweide, geschmacklich ist es aber TOP!

Tipp: Sollte etwas übrig bleiben, einfach in eine ofenfeste Form füllen und mit Käse überbacken. Schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar.

Das Kohl Kochbuch wurde mir vom Regionalia Verlag als Gratisexemplar zur Verfügung gestellt. ISBN 978-3-95540-219-8
€ 4,95
Wer Kohlgemüse mag, kann sich in diesem Kochbuch Inspirationen holen.

Ein optisch unspektakuläres Gericht. Aber die Optik ist nicht alles. Es schmeckt köstlich.
Ein optisch unspektakuläres Gericht. Aber die Optik ist nicht alles. Es schmeckt köstlich.

 

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