Beim Schlendern über den Wiener Naschmarkt ist mir ein bildhübscher Spaghettikürbis ins Auge gestochen und schon war meine Neugier geweckt. Wir lieben Kürbisgerichte, doch einen Spaghettikürbis hatten wir noch nie in der MasslosKochen Küche.
Spaghettikürbis werden sehr gerne als Nudelersatz zubereitet, ihr Fruchtfleisch ist hellgelb und hat lange Fasern, welche vage an Spaghetti erinnern und dem Kürbis seinen Namen geben. Ideal für alle low-carb Fans.
Zutaten für 2 Personen:
1 mittelgroßer Spaghettikürbis
Olivenöl
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Vorbereitungen:
Den Kürbis mit einem scharfen Messer vorsichtig der Länge nach durchschneiden.
Tipp: idealerweise mit einem Sägemesser (Brotmesser).
Die Kerne mit einem Löffel ausschaben. Die Kürbishälften salzen und pfeffern und mit Olivenöl einstreichen.
Die Kürbishälften mit dem Fruchtfleisch nach unten in das auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr legen. Je nach Größe des Kürbis 35-45 Minuten.
Nach 40min umdrehen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel rausdrehen.
Achtung: eine ofenfeste Schale mit Wasser in den Herd stellen. In der Zwischenzeit könnt ihr die Soya Bolognese zubereiten. Oder natürlich auch eine klassische Bolognese, das bleibt euch überlassen. Wir hatten diesmal wieder Lust auf Soja.
Zutaten Soya Bolognese:
60g Bio-Soja Granulat
200ml klare Bio-Gemüsesuppe
Olivenöl
2 Knoblauchzehen groß
1 große Zwiebel
500ml Bio Tomaten-Passata
30g Tomatenmark
5 EL TK-Italienisch Kräuter – optional frische Kräuter aus dem Garten
1 Schuss Balsamico
Salz & Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
Käse nach Wahl zum Überbacken – wir haben Light Mozzarella verwendet
Zubereitung Veggie-Bolognese:
Soja-Granulat laut Anleitung zubereiten und beiseite stellen.
Zwiebel klein hacken, Knoblauch schälen. Olivenöl in einer höheren Pfannen erhitzen. Soja-Fleisch scharf anbraten, Zwiebel mitrösten. Mit Tomatenmark vermischen und dann mit Tomaten-Passata ablöschen. Die Gewürze und gepresste Knoblauchzehen dazu mischen und auf kleiner Flamme für 20min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Nun den Kürbis aus dem Backrohr holen. Unbedingt Ofenhandschuhe anziehen.
Nun das Kürbisfleisch mit einer Gabel vorsichtig herausdrehen – dabei entstehen die Kürbisspaghetti, von welchen diese Kürbissorte ihren Namen hat. Das Kürbisfleisch idealerweise in eine Schüssel geben und dann mit frischem Parmesan vermischen und wieder in die Kürbisschalen füllen.
Die Soja-Bolognese großzügig darüber verteilen.
Wir haben ca 1/3 des Kürbisfleisch aufgehoben, damit der Kürbis nicht übergeht 🙂
Kann man auch noch am nächsten Tag essen, falls Sauce überbleibt.
Dann mit geriebenen Käse nach Wahl bestreuen und bei Oberhitze gratinieren bis der Käse eine schöne Farbe angenommen hat.
Lasst es euch schmecken, dieses Gericht ist low-carb und vegetarisch.
Uns hat es wirlich sehr gut geschmeckt. Wir freuen uns jetzt schon auf die nächste Spaghettikürbis-Variation.
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