Eier in kompakt handlicher Form sind in der Früh nicht nur sehr praktisch, sondern überzeugen auch durch ihre Optik. Ideal, wenn es mal wieder schnell gehen muss. Diese Tomaten-Käse Pitabrote riechen schon beim Aufbacken wunderbar köstlich und verleihen dem Gericht eine besondere Note. Wir haben die Pita mexikanisch gefüllt, leider hatten wir keine schwarzen Bohnen mehr zuhause, die hätten noch ausgezeichnet dazugepasst.
Zutaten für 2 Personen:
2 Stück Pitabrot (Sorte: Tomate-Käse) – gibt es immer wieder mal bei Hofer
3 Bio-Eier
1/2 roter Paprika
einige Scheiben einer kleinen Feldgurke
1 essreife Avocado
würziger Käse
Öl
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 TL scharfer Ajvar
Chilipulver oder Chiliflocken
Schnittlauch, frisch
Limettensaft
Baergfeuer oder Tabasco Green Pepper Sauce
Zubereitung:
Die Eier in einer Schüssel mit 1 TL Ayvar, Schnittlauch, geriebenem Käse sowie Salz & Pfeffer aus der Mühle verquirlen und beiseite stellen.
Eine Avocado entkernen und mit einer Gabel zerdrücken, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Limettensaft vermischen. Wer es schärfer mag, dem empfehle ich noch einige Spritzer Baergfeuer oder Tabasco Green Pepper Sauce in die Avocadomischung zu geben.
Paprika und Gurke waschen. Die Feldgurke in dünne Scheiben schneiden. Den Paprika in Streifen schneiden. Einen Teil der Streifen in Stückchen schneiden, die kommen in die Eierspeise.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Paprikastückchen darin anrösten. Dann die verquirlten Eier dazu geben und klassisch stocken lassen. In der Zwischenzeit die Pitabrote toasten.
Achtung: beim Aufschneiden der Brot, es entweicht heißer Dampf – Verbrennungsgefahr! Ich ziehe immer einen Küchenhandschuh an.
Nachdem ihr die Pita-Brote aufgeschnitten habt, in dieser Reihenfolge befüllen:
Avocadocreme, Gurkenscheiben, Paprikastreifen, Eierspeise, Chiliflocken oder Chilipulver
Kaffee dazu und fertig ist ein geniales Frühstückgericht.
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