Schwammerlsauce mit Serrano-Schinken und Spinat-Servietten-Knödel

Ich muss zugeben, ich habe schon sehr lange keine Champigonsauce mehr gegessen. Die Optik, aber auch der Geruch dieser Pilzsauce spricht mich nicht besonders an. Ich verbinde dieses Gericht mit billigem Kantinen- oder Schulessen.
Daher habe ich die Schwammerlsauce noch mit Kräutersaitlingen und Serrano-Schinken gepimpt. Somit hat sich die Optik, der Geruch und letztendlich auch der Geschmack enorm gesteigert. Hier mein Rezept.

Zutaten für 4 Personen:
500g Champigons braun
500g Kräutersaitlinge
200ml Gemüsesuppe
200ml Schlagobers
frische Petersilie
1 große Zwiebel
150g  Serrano-Schinken
ggf. etwas Maizena
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
etwas Öl

Zutaten Spinat-Serviettenknödel für 4 Personen:
350g Semmelwürfel
100g Blattspinat tiefgekühlt
3 Eier
1/4 Milch (je nach Gefühl auch ein wenig mehr)
2 EL Butter
Salz, Pfeffer Muskatnuss
Petersilie
1 kleine Zwiebel
Öl

Ein kleine Zwiebel fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel leicht anrösten und den Blattspinat erwärmen. Nach dem Abkühlen den Spinat ganz fein hacken.

Für die Serviettenknödel 350g Semmelwürfel mit dem 1/4 l lauwarmer Milch, den 3 Eidottern und 2Esslöffel weicher Butter vermischen. Den Blattspinat unterheben und mit Salz, Muskatnuss und Petersilie würzen und circa 20 min rasten lassen.

Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Mit dem Eiklar der 3 Eier einen festen Schnee schlagen und unter die Semmelmasse mischen. Die Masse auf ein sauberes Geschirrtuch geben. Das Geschirrtuch so zusammenfalten, dass die Semmelmasse nicht entweichen kann. Die Enden mit Spagat fest zubinden.

Gut 40 min kochen lassen, das Geschirrtuch gelegentlich mit dem Kochlöffel untertauchen.

Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Champigons und die Kräutersaitlinge putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Serrano-Schinken würfelig fein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel, Serrano-Schinken kurz anbraten, die Schwammerln dazugeben und circa 5-8min stark anbraten. Dann mit Suppe und Schlagobers ablöschen und weiter köcheln lassen bis die Pilze weich geworden sind. Die Petersilie fein hacken und zu der Schwammerlsauce mischen.

TIPP: Wem die Sauce zu dünn geworden ist, kann noch einen Teelöffel Maizena einrühren.

Anrichten und genießen!