Herbstzeit ist Kürbiszeit. Obwohl ich ein klassischer Sommertyp bin, liebe ich den Herbst, denn im Herbst kommt so einiges auf die Teller, was mir richtig schmeckt: von Wild- , Kürbis- und Pilzengerichten bis hin zu Maroni und Kraut.
Da noch ein Butternusskürbis in der Küche lag, haben wir kurzerhand ein richtig tolles Kürbisgulasch gezaubert. Fertig in 45min mit Vorbereitungszeit. Das Rezept ist für 3 Personen berechnet. Der Butternusskürbis hat eine längliche Form, seine Schale ist hellbeige. Mir schmeckt diese Kürbissorte am besten, auch für Kürbissuppen, da sie dieses leichte Butterarmoma hat.
Zutaten:
600 g Butternusskürbis
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
2-3 Lorbeerblätter
1 TL Waldviertler Kümmel (gerne auch mehr)
1 Paar Frankfurter (für Veganer: Räuchertofu oder Tofuwürstel)
1 Dose Tomatenstücken
200ml Gemüsesuppe
1/2 Packung Philadelphia oder Creme fraiche
1 TL Paprikapulver edelsüß
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
Zubereitung:
Butternusskürbis schälen und die Kerne plus Kürbisfäden entfernen. Dann in circa 1,5cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das Gemüse kurz anrösten, mit Paprikapulver, Kümmel, Lorbeerblättern und Tomatenmark würzen und gut umrühren. Noch eine Minute weiter rösten, dann mit den Tomatenstücken und der Gemüsesuppe ablöschen. Mit halb geschlossenem Deckel circa 20min köcheln lassen, öfter umrühren.
Die Frankfurter oder alternativ Räuchertofu klein schneiden und die letzen 5min mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Philadelphia oder auch gerne einen veganen Sauerrahm einrühren.
Fertig ist ein köstliches und total einfaches Herbstessen.
Lasst es euch schmecken und genießt die letzten warmen Tage im Freien beim Spazierengehen oder Schwammerlsuchen im Wald.
Das Rezept hört sich super an und es schaut auch total lecker aus. Jetzt weiß ich was ich mit der Innerei von meinem Halloweenkürbiss mache, dieses Gulasch.
Liebe Grüße
Sigrid
Wird dir sich genauso gut schmecken wie uns😊