Mexican Breakfast Potatoes, unser Frühstücks-Tipp für die letzten stressigen Tage vor Weihnachten. Wer, wie wir, von einer Weihnachtsfeier zu anderen hetzt braucht Stärkung für die letzten Weihnachtseinkäufe und wahrscheinlich auch mal ein deftiges Katerfrühstück.
Zutaten (2 Personen)
4 mittlere Bio-Erdäpfel
3-Bio Eier
1 EL Milch
1 kleine Zwiebel
10dag Frühstücksspeck
etwas geriebener Käse
Öl
Enchilada Gewürzmischung
Salz & Pfeffer
BILLA Corso Braterdäpfel-Gewürz
Petersilie
Baergfeuer oder Tabasco zum Nachwürzen
weiche Tortillas aus Maismehl – pro Person 1 Stück
Frischkäse zum Bestreichen
Zubereitung:
Die Erdäpfel schälen und in kleine Würfeln schneiden. In Salzwasser weichkochen, ca. 5-8 Minuten. In der Zwischenzeit: Zwiebel schälen und fein schneiden, Paprika schneiden, Speck klein schneiden. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit 3 EL Milch, Salz & Pfeffer und Chilipulver vermischen. Erdäpfel abseihen – in einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Erdäpfel anbraten und dann etwas Enchilada Gewürzmischung unterrühren.
In einer zweiten Pfanne Speck, Zwiebel und Paprika anbraten und dann unter die Erdäpfel mischen. Mit Braterdäpfel-Gewürz bestreuen. Wenn die Erdäpfel etwas Farbe bekommen haben, die Eier und den geriebenen Käse darüber gießen. Weiterbraten bis das Ei gestockt ist, gelegentlich umrühren und mit Petersilie bestreuen. Tortillas in der Zwischenzeit in einer Pfanne anbräunen. Pro Teller eine mit Frischkäse bestrichene Tortilla platzieren und mit Mexican Breakfast Potatoes belegen. Mit Tabasco oder Baergfeuer verfeinern.
Tipp: Dazu passt sehr gut ein Sour-Cream Dip.
Wir lieben dieses deftige Hang-over Frühstück – nicht nur in der Weihnachtszeit.
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